升糖能力惊人的年糕糍粑八宝饭,这3种人要特别小心

摘要:北京时间20200125关于【升糖能力惊人的年糕糍粑八宝饭,这3种人要特别小心】的具体情况和说明,让www.jnzsjy.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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中国人向来擅长发现食物的秉性并物尽其用,无论是南方的糯米还是北方的黄米(黄米就是开头“黍糕”所说的“黍”),都因为它们的黏性特征倍受爱戴。

十五的元宵、端午的粽子,黏性谷物们总会在传统节日里被端上餐桌。

春节这样的大日子更是不得了,无论是生磨成浆蒸出的年糕、熟打成团揉出的糍粑,还是裹上豆沙缀上干果扣出的一碗八宝饭,都让人馋得不行。

它们为什么好吃?

你大概已经猜到了,糯米比普通的大米含有更多的支链淀粉(实际上,糯米中绝大部分的淀粉都是支链淀粉),所以在同样的水分和温度下,糯米比大米更容易变得蓬松和柔软。

吃完会发生什么?

| 血糖反应惊人

吃起来更加蓬松和柔软也意味着更容易被人体吸收。而容易被人体吸收的另一层含义是,吃完之后血糖会上升得非常快。

2016年第一作者是我熟人的一项研究发现,对于梗糯米和籼糯米两种不同的糯米品种,蒸出来的糯米饭血糖指数分别高达94.42和84.47,而做出来的年糕更是有125.47和110.87的血糖指数,比直接吃葡萄糖反应得还快。[2]

而且这项研究用的年糕还没有额外添加其他的糖,用的也只是最简单的蒸煮方式。

我们吃的年糕小吃,往往还会裹上一层糖,可能还会在热油里炸上一遍,最终升高血糖的能力简直爆炸!

其次,就算在吃进去等量碳水化合物的前提下,糯米粉相比白米饭也能提供更强的饱腹感。[3] 而年糕的饱腹感比糯米饭更强。[2]

因此,肠胃功能较弱的人也不宜多吃!

应该怎么吃?

现在你该知道了,好吃的年糕、糍粑、八宝饭其实不太健康哦。

但在年节欢庆之际,抵御甜软诱惑实在艰难,所以我给你想出了下面这5个小建议。

① 家人朋友一起分享,见甜就收,年年有余。

② 吃它们之前,先吃点高纤维、高蛋白的食物,比如蔬菜、豆制品,可以延缓血糖上升的速度。江浙地区的年夜饭把八宝饭作为最后一道菜还是有点道理的。

③ 相应减少主食摄入。虽然它们是甜点,但本质是淀粉。如果下午忍不住一个人吃了一整个八宝饭,请三思要不要吃晚饭。

④ 年糕、糍粑直接当成主食,代替米、面也不错。浙江的海鲜年糕汤非常鲜美,比起煎、炸的做法也更健康。但还是不要吃多,记得搭配蔬菜。

⑤ 不要反复加热。糯米(支链淀粉)不像大米(直链淀粉)可以回生,反复加热会进一步提高糊化程度,血糖反应会进一步加剧。[4]

好吃不贪嘴。

把更多的甜蜜留给即将到来的日子。

参考资料: (2019.1.9)

[1] 李勇, 营养与食品卫生学, 北京大学医学出版社, 2005

[2] 潘海坤,王淑颖,范志红.糯性加工食品餐后血糖及饱腹感评价[J].食品科学,2016,37(17):225-229.

[3] 王淑颖,范志红,曾悦,刘芳,刘波.不同米饭对餐后血糖和饱腹感反应的影响[J].营养学报,2013,35(03):236-240.

愿新年和乐安康。


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